MENCIONES EN PRENSA
En “EL PAIS”, 10 de Abril de 2009
Madrid ya no es “provinciana”.
“...Tenemos reservas desde Estados Unidos para dentro
de dos meses”, cuenta Juan Carlos
Ramos, chef y propietario del restaurante
La Gastroteca de Santiago. Y muchos
clientes madrileños que también leyeron la
recomendación del NYT. “Pensamos que iba a tener más
repercusión fuera que aquí”. El texto asegura que Ramos
“hace magia” en su cocina y avisa: “Los turistas
todavía no lo han descubierto”...
Elena G. Sevillano.
En “THE NEW YORK TIMES”, 8 de Marzo de 2009
36 Hours in Madrid / TRAVEL.
“9 p.m.UPDATED CLASSICS
La Gastroteca de Santiago has not yet
been discovered by tourists (Plaza de Santiago, 1;
34-91-548-0707). The red-walled, white-tiled space is
simple and modern, with glass doors offering a peek
into the kitchen where Juan Carlos Ramos, the chef and
owner, makes magic. The first courses are large enough
to split. The menu changes often (with such offerings
as terrine of pig tail and lobster or confit of goat
with broad beans and mint). Two can dine — with wine —
for less than 100 euros, $130 at about $1.30 to the
euro.”
Elaine Sciolino.
En “METRÓPOLI (EL MUNDO)”, 26 de Abril de 2.007
Dónde come Ignacio Villa.
El actual director de los servicios informativos de la
Cadena Cope y presentador de 'La Palestra' acaba de
sacar al mercado el libro 'Zapatero: el efecto
Pinocho'.
La Gastroteca de Santiago. “Es uno de
esos sitios en los que puedes confiarte sin ningún
problema al menú cerrado. Siempre consiguen
sorprenderme, pese a todo. Sería difícil subrayar una
de sus propuestas, pero señalaría el chuletón. Buenos
vinos.”
Javier Estrada.
En “METRÓPOLI (EL MUNDO)”, 22 de Febrero de 2.007
Dónde come Ruth Gabriel.
Desde que comenzara en la profesión siendo una niña (La
cometa blanca, Barrio sésamo), no ha parado de trabajar
como actriz.
La Gastroteca de Santiago. “Son tan
grandes sus raciones que lo recomiendo, claro, pero con
una advertencia: conviene ir preparado para disfrutar
de una comida tan amplia (o más) que a veces te puedes
quedar satisfecho a la mitad. Muy buena carta de
vinos.”
Javier Estrada.
En “METRÓPOLI (EL MUNDO)”, 11 de Enero de 2.007
Premios Metrópoli 2006.
“Por cuarto año consecutivo nuestra revista concede sus
galardones a lo más destacado de la gastronomía
madrileña...
Reunido en sesión plenaria, compartiendo -como no podía
ser de otra forma- mesa y mantel, el equipo responsable
de la sección 'Comer', integrado por Fernando Point,
Albert Solano, Álvaro Lerena, Pedro Espinosa y quien
esto suscribe, ha tenido en cuenta sobre todo, a la
hora de elegir a los ganadores y las menciones de
honor, los méritos acumulados a lo largo del
curso 2006 recién terminado.
RESTAURANTE REVELACION,
MENCIÓN DE HONOR:la
Gastroteca de Santiago ...”
Joan Merlot.
“...La Fiesta de entrega de los IV premios Metrópoli se
celebró el Lunes 29 de Enero en la sede de EL MUNDO.
Allí estuvieron lo mejor de la gastronomía madrileña y
española...”
I. Queipo.
En “National Geographic Traveler Magazine”,
Best of Madrid: Restaurants, Travel &
Cultures
“Cutting-edge cuisine in a cozy, relaxed environment;
tasting menu changes every two weeks.”
Mary O’Connor.
En “AUSBANC, Revista Ocio y Tiempo Libre”, Noviembre
2.006
“Un equipo de profesionales, con un bagaje culinario,
apostaron por la creación de un taller, en el que no
más de veinte comensales, probarán sus creaciones, con
alguna novedad cada día. Y así surgió ésta aventura,
que sigue adelante, con un aforo restringido, si no NO
se podría realizar una cocina como ésta... El equipo
está formado por Xavier Saludes, fino restaurador
catalán, que es el 'alma mater' y Juan Carlos Ramos,
cocinero de largo recorrido...
En la Gastroteca se ofrece un menú de temporada... La
seña de identidad es el producto de 'alta
expresión'...
Nada más entrar se palpa 'el buen rollo'...”
Antonio Ivorra.
En “EL PAIS”, Reportaje: COMER, 26 de mayo de
2.006
“Una expedición a la vanguardia culinaria, con la
sensación de saborear la naturalidad y la confianza de
un restaurante de barrio.
Todo cabe en lo breve. Se ha recuperado el término
Gastroteca para definir un espacio pequeño y coqueto,
si se quiere una boutique de sabores...
Si buscas un restaurante en el que experimentar
atrevimientos con naturalidad, una visita a la Plaza de
Santiago permite tomarle el pulso a la gastronomía de
hoy sin entrar en el compromiso –a veces demasiado
severo– de la alta cocina... EL AMBIENTE: Íntimo,
acogedor y sincero. Un bistrot del siglo XXI.”
Luis Cepeda.
En “METRÓPOLI (EL MUNDO)”, 6 de Abril de 2.006
“MENÚS DE MUCHO VOLTAJE. Una de las
empresas más interesantes e innovadoras en el panorama
de los restaurantes madrileños es ésta que regenta
'Taberneros', la 'Taberna
Matritum' y esta 'Gastroteca de
Santiago', el local más ambicioso
culinariamente de los tres, y de marco bien agradable
con sus atrevidos tonos rojos...
'La Gastroteca de Santiago' se coloca en el grupito de
los restaurantes recién llegados que todo buen
aficionado debe conocer.”
La mesa y el mantel, Fernando Point.
En “SPANORAMA” pág. 65, Spanair. 2.006
“En una placita del Madrid de los Austrias aparece este
Restaurante. Un espacio mínimo, con una cocina a la
vista en la que trabaja gente joven con ilusión.
Propuestas de cocina contemporánea con gracia y cierta
chispa, que se acompañan con vinos modernos bien
elegidos. Lo mejor es pedir el menú degustación... Un
lugar desenfadado, idoneo para ir con pareja o con
amigos...”
En “REVISTA LA CLAVE” Gastronomía, 27 de Febrero de
2.006
“UNA PEQUEÑA JOYA DE BUEN GUSTO Y
SABIDURÍA. En pleno Madrid de los Austrias, a
dos pasos del Palacio de Oriente, en una recoleta
plazuela, un grupo de profesionales ha abierto una
pequeña joya... Cuenta con una cocina muy bien pensada
y equipada con los más avanzados aparatos culinarios y
una excelente bodega con casi 300 referencias que
cubren tanto la geografía española como la francesa,
incluidos los champagnes. ¿se puede decir algo
más?.
El cordobés Juan Carlos Ramos y el catalán Javier
Saludes, con una amplia experiencia en locales ya
clásicos en Madrid como Matritum o
Cluny, han apostado por un espacio en el que ofrecen
cursos de cocina o presentaciones al tiempo que, en
horas de comidas, cumplen con su principal tarea:
deleitar cocinando...
FAMILIARIDAD EN EL TRATO, Lo recoleto del espacio hace
que los platos sean comentados entre los comensales y
los cocineros, en una nota de familiaridad que hace de
la cocina algo entrañable y asequible a cualquier
persona con ganas de disfrutar...”
Gaspar Rey.
En “METRÓPOLI (EL MUNDO)”, 10 de Febrero de 2.006
“JORNADAS, SABROSO ROMANTICISMO. La
Gastroteca de Santiago... tendrá un sensual postre de
Oriol Balaguer, maridado con Ruinart
Rosé: base crujiente con trufa de frambuesa y cremoso
de chocolate.”
Isabel Queipo.
En “LE COOL MAGAZINE/LE OTRO” Enero 2006
“La Gastroteca de Santiago es una
experiencia diferente y sorprendente. La primera grata
sorpresa es su pequeño comedor, en el que nos atenderán
con naturalidad y calidez, dejando el barroquismo de
las formas en el quicio de la puerta. La segunda es su
sugerente, innovadora y fantástica cocina. Sus platos
se basan en una materia prima de primera calidad,
seleccionada personalmente por uno de sus socios -Xavi-
en Mercamadrid. Definir sus menús que juegan con los
productos de la temporada como creativa sería
simplificar y vulgarizar una experiencia -insisto en
ello- que va mucho más lejos -¿arte?-. Su selección de
vinos sorprenderá incluso al más avezado de los
enólogos.”
Sebastián Taberna.
En “GUIADELOCIO.COM”, 2.006
“TAPAS CON IMAGINACIÓN. Este local ha
ganado, a fuerza de imaginación en la cocina, atención
con el cliente y calidad en las tapas, un lugar que
hace honor a la mítica Gastroteca de Chueca, de la que
tomaron el nombre. Experiencia no les faltan:
Taberneros y Matritum son de la
familia...
El salón es pequeño y coqueto, decorado en tonos
burdeos en las paredes. Moderno e íntimo, para la
charla... una estupenda cocina de temporada y de
mercado de calidad.”
En “METRÓPOLI (EL MUNDO)”, 19 de Enero de 2.006
“NOVEDAD, OTRA GASTROTECA. Durante los
años 80 y 90 triunfó 'La Gastroteca de Stephane y
Arturo' en Chueca, que cerró con el cambio de siglo.
Los responsables de 'Taberneros' han
tomado 'prestado' ese mítico nombre para bautizar
La Gastroteca de Santiago, dedicado a
la cocina de mercado.”
Isabel Queipo.
En “VINO Y GASTRONOMIA” 2006
“La Gastroteca de Santiago apuesta por
la cocina de mercado. Avalados por el buen hacer en la
emblemática Taberneros, el pasado mes
de Octubre abría sus puertas a escasos metros de esta
taberna llena de contrastes La Gastroteca de Santiago,
dirigida por las mismas manos expertas que la
anterior... en ambos se refleja el mimo y cuidado que
tienen hacia su fiel clientela... Un interesante local
polivalente, que se adapta o reconvierte en aula en la
que se imparten cursos de cata, asesoramiento de vinos
y clases de cocina. Una buena filosofía que ha cuajado
con éxito.”
· 
·